純堿的用途是什么？

純堿也叫塊堿。

純堿源于自然。

后來(lái)，歐洲國(guó)家通過(guò)化學(xué)方法合成，分為天然產(chǎn)品和化學(xué)品。

為了區(qū)分兩者，人們稱化學(xué)品為純堿或蘇打。

因?yàn)榧儔A具有擴(kuò)大肉類可水溶性蛋白質(zhì)的能力，所以常用于肉類美食，這是中國(guó)菜的特點(diǎn)。

那為什么西餐不把純堿用在肉食的水分上呢？

為什么中國(guó)人不怕堿味，把純堿用在肉食的水分上呢？

外國(guó)不使用純堿的原因

為什么西餐不在肉食持水中使用純堿？

原因有兩個(gè):

首先，西餐以刀叉文化為主，吃的時(shí)候是用餐者自己切所需的食物，廚師切肉很簡(jiǎn)單，只要把肉切成大塊，俗稱扒就可以了，面對(duì)這么厚的肉，少量的純堿未必能起作用。

其次，純堿雖然具有擴(kuò)大肉食可水溶性的能力，但也有一定的后遺癥，即呈現(xiàn)出與金屬味相似的堿味，特別是在用量大的時(shí)候。

中國(guó)食用純堿的原因

為什么中國(guó)人不怕堿味，把純堿應(yīng)用到肉食持水中？

原因有兩個(gè):

首先，中餐以筷子文化為主，吃飯時(shí)用餐者會(huì)用筷子夾住所需的食物，廚師切肉為迎合要求，要盡量把肉切成小塊，即丁、絲、粒、片、條等，如此細(xì)小的肉食，加入少量的純堿就可以輕松達(dá)到效果。

其次，當(dāng)純堿用量適當(dāng)時(shí)，根本感覺(jué)不到純堿的味道。

然而，到了后來(lái)，中餐也停止使用純堿。

有沒(méi)有更好的材料可以不使用純堿？

不過(guò)，國(guó)產(chǎn)純堿的質(zhì)量并不能滿足食品的要求。